就是辣重慶老火鍋》新店正宗重慶牛油麻辣鍋 16年重慶主廚親自傳授 新店麻辣鍋推薦 - 十八Team|八年級生 の吃喝玩樂日誌

就是辣重慶老火鍋》新店正宗重慶牛油麻辣鍋 16年重慶主廚親自傳授 新店麻辣鍋推薦

就是辣重慶老火鍋


2019新店麻辣鍋、就是辣重慶老火鍋,這種冷冷的天氣,就是吃鍋的好季節,Penny幾乎只要一週沒吃到火鍋就會嚷著「好久沒吃火鍋」!週四的微雨的下班日,我們和多多、聖穎約在新店的「就是辣重慶老火鍋」,享用16年重慶主廚的親傳口味!

新店麻辣鍋推薦  「就是辣重慶老火鍋」 地理位置

就是辣重慶老火鍋位於新店七張捷運站走路大約五分鐘門口是顯眼的粉紅色招牌,剛開幕不久。
當天抵達時雖然已將快晚上9點,但店內仍有不少用餐的顧客、一樓幾乎全滿,生意很好;店內走簡約風格,白牆上沒有多餘的裝飾,質感的木質餐桌、天花板垂吊的燈光,簡單而不單調。
店員將我們四人帶到二樓的用餐區,就是辣重慶老火鍋的用餐座位蠻寬敞的,每桌之間都有一定空間,不會顯得壅擠,環境舒適,適合家人、好友聚餐。
在就是辣重慶老火鍋的進門處,貼了一張不小的主廚介紹,店裡的湯頭都是跟重慶火鍋廚王向川東學習(上海吼爽的品牌總監),從食材挑選、配方調配、鍋底的翻炒,十六年經驗傳承,讓這邊的湯底有和上海名店吼爽一樣,湯頭「辣口不辣心」的特點。

新店麻辣鍋推薦  「就是辣重慶老火鍋」 鍋底&消費方式

就是辣麻辣鍋採單點式消費鍋底小鍋(1~2人)$288、中鍋(3~4人)$418,大鍋(5~7人)$528,選擇鴛鴦鍋則每鍋再加收$110元,因此點鴛鴦鍋划算很多!

來這邊就是要吃他們家的正宗重慶麻辣鍋,正宗的重慶麻辣鍋使用大量的牛油做為鍋底,之後加入辣椒、花椒、香料等等一起拌炒,讓湯頭可以更香、更有味道!而來到就是辣麻辣鍋,可以依照個人可以承受的辣度和口味選擇「正常」、「多辣」、「少辣」、「多油」、「少油」,而不吃牛的朋友則可以選擇「清油」的鍋底。
麻辣鍋旁的小濾網放了一個小濾網,將主廚獨門的食材配方放入,靠近一聞可以聞到麻辣中帶些淡淡的中藥香氣,也是因為這些中藥材入湯的關係,讓湯頭喝起來溫順、不嗆。
和麻辣鍋底一起上桌的還有這大碗公的鴨血和臭豆腐(可續加一次),和其他麻辣過較不同,不是直接製於鍋中,而是可以直接食用,辣度大約是小辣。
白鍋就讓我們抉擇很久, 這裡的白鍋不是一般的日式昆布清湯,而是主廚特別熬煮的特色湯頭,包含胡椒豬肚雞台式酸菜肚片排骨薏仁,每一種都感覺好厲害,最後在老闆協助下選了薏仁排骨。畢竟最近工作忙,薏仁可以幫我們退退火~
鍋底上桌馬上先呈上一碗,湯匙一舀滿滿薏仁,用料實在,火鍋內有一大塊排骨,隨著我們加入食材慢慢熬煮,這鍋幾乎被我們喝到見底!剛上桌時湯頭清澈,可以喝到排骨湯的甜味,煮到後面越發濃郁,多了青菜的鮮甜,非常順口!

新店麻辣鍋推薦  「就是辣重慶老火鍋」 餐點

吃火鍋除了鍋底外,另外一大重點就是食材,食材的新鮮度影響對於火鍋非常重要;就是辣重慶老火鍋的食材新鮮、以價位來說分量不小,真材實料。
安格斯翼板$268/200g
這盤是來就是辣必點的安格斯翼板$268/200g,使用的是牛肩胛部位,上方肉油花多,吃起來較為肥嫩,底部則帶點筋,一片肉可以吃到兩種口感。
就是辣的肉片有一定厚度,肉品色澤非常漂亮。
這盤安格斯翼板200g只有四片,因為每一片都超級大!每片都完整、不碎,入麻辣鍋後涮個30秒最為剛好,肉片吸滿麻辣湯汁不用另外沾醬。
嗜吃牛肉的我們,第二盤則選了安格斯牛小排$528/200g,上桌時的擺盤讓我們忍不住拿起手機狂拍!底部是用碎冰堆起,除了美觀造型以外,更可以保持肉品的鮮度。

牛小排帶著大理石般的紋路,油花豐富且均勻分布,入鍋涮煮後肉質較為肥嫩,但多汁鮮嫩的口感令人喜愛。

搭配白鍋,點了這盤松阪豬288/150g,船型的盤底下依然撲滿碎冰,片片松阪豬肉片排成玫瑰花的形狀,達成中式餐點色香味皆佳的條件。

細看每片肉片帶點柔嫩的粉色,還真的與玫瑰有幾分相似;就是辣的松阪豬肉質很Q彈,涮煮後不失豬後頸那種爽脆口感。
重慶的麻辣鍋屬於「內臟火鍋」或又稱毛肚火鍋,這點和台式主要以肉片海鮮為主較為不同,吃重慶麻辣鍋必點的就是內臟類,雖然說起源是因為以前在江邊,吃不起肉只好撿起動物內臟,與辣椒一起加入鍋中煮,但這越煮越辣越夠味,也就成了重慶火鍋的一大靈魂。
我們這天點了牽腸掛肚爽脆三拼$198/300g(鮮毛肚、黑牛百葉、鴨腸),這些內臟在重慶有個特殊的涮法,在中心火力最旺之處,將食材放入鍋中涮兩秒,然後騰空一秒,重複個七八次後,讓食材在冷熱交替間達到最爽脆的口感!這樣的涮法稱為「七上八下」,吃火鍋長知識,也是蠻有趣的!
如果今天沒有曾在中國工作過的多多一起來吃飯,就要漏掉這盤重慶的經典家常菜--「重慶酥肉」!吃法有點像麻辣鍋加油條那樣,五花肉油炸後,可以直接吃、也在放入鍋煮,多了一種介於酥脆和軟嫩中間的口感,這盤幾乎一半都是被我們直接嗑掉了,鹹香酥脆超級涮嘴的。

這盤每顆帶著紅色、綠色點綴的是就是辣獨家手工製作的手打香菜豬肉丸$168/8粒,先不要急著看到M3就滑過~因為手打非機器壓製的關係,肉丸間帶有空隙,入鍋滾煮後肉丸會吸滿麻辣湯汁,實際吃下來香菜味道並不重,而是帶了麻辣香氣,入口口感彈牙。
當然,吃火鍋就是要有肉有菜,點了一盤綜合蔬菜盤,大部分的蔬菜都放到白鍋去熬煮,尤其加入了玉米和蘿蔔後,和我們點的排骨薏仁湯根本就是神搭配,越煮越濃,最後的白鍋甜到一個不行,湯底幾乎喝光光!

飯後甜點是一人一支或一小桶的meji明治冰淇淋,吃完種口味的麻辣鍋吃點甜食換個口味。

『就是辣重慶老火鍋`』由重慶麻辣鍋主廚親自傳授,麻辣鍋鍋底使用大量牛油和多種中藥材入湯,湯頭辣口不辣心,冷冷冬天喝上一碗非常過癮;白鍋共有三種選擇、各有特色,這次吃的是薏仁排骨,跟麻辣鍋反差大、很適合吃完重口味後轉換清淡鮮甜的口味。店家食材用料新鮮、真材實料,必嘗式重慶酥肉、安格斯翼板和牛小排。

就是辣重慶老火鍋 相關資料

🚩就是辣重慶老火鍋
地址:231新北市新店區北新路二段197號
電話: 11:30–14:30, 17:30–22:00
營業時間:17:30–23:00
(周一公休、周日營業至22:00、週六多中午時段11:30–14:30)

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