【手做美食】母親節料理特輯|親手製作美食與母親大人分享~同場加映科帥氣炸巴斯克乳酪蛋糕 - 十八Team|八年級生 の吃喝玩樂日誌

5/10/2020

【手做美食】母親節料理特輯|親手製作美食與母親大人分享~同場加映科帥氣炸巴斯克乳酪蛋糕



每年的母親節都會去外面餐廳聚餐,今年因為疫情的關係,減少了很多各種聚會,很高興美食料理IG客【食之以珩】的邀約,來做這次的母親節料理特輯,裡面還有特製的料理食譜,讓我們繼續看下去!
阿珩師分享保蒜秘訣,給各位蒜控們一大福音,大蒜漲幅很大,有時貴有時便宜,但又怕一次買太多會變質(經市場老闆認證可以這樣保存)買回家立刻把大蒜外皮剝掉,在不碰到水的情況下直接放進食物保鮮袋進冷凍庫!需要使用的時候,只需拿取適量的蒜頭退冰一分鐘左右即可料理,各位蒜控們,快去試試吧!
小常識:蒜頭具有預防心血管疾病與增強免疫力。

1.食譜|馬鈴薯沙拉 (6-8人份)

食材:
1.馬鈴薯4顆
2.小黃瓜1條
3.素火腿適量
4.玉米筍5條
5.沙拉1條
將馬鈴薯去皮後,建議可以切小塊一點,蒸至30分鐘左右,記得先放涼,再來搗碎馬鈴薯,看Eddie搗的有多認真XD
先將玉米筍、素火腿切一口大小,用熱水川燙後,撈起瀝乾水份,加入搗碎的馬鈴薯下去拌勻,在從冰箱拿沙拉調味,建議可以慢慢加,以免手滑一次過量就GG了,在添加一些鹽巴與黑胡椒即可上桌。
在炎炎的夏日裡,這道馬鈴薯沙拉,都可以充當米飯的角色,涼爽又好食。

2.食譜|金沙豆腐 (6-8人份)

食材:
1.雞蛋豆腐2盒
2.鹹蛋黃1顆
3.蔥花適量
4.蒜末適量 

先用刀小心沿著豆腐包裝薄膜四角劃開,在將裡面的豆腐汁到扣過濾掉,接著用紙巾擦乾外圍的水份。
切一口的大小,千萬不要太薄,約28等份,再把水分瀝乾備用。
先將鹹蛋黃取出搗碎備用。
起油鍋,油溫約160度,先拿一塊測試油溫,放進油鍋裡,迅速起泡即可下鍋,外表炸至金黃,起鍋前再開大火逼油,起鍋備用。
從油鍋裡,撈些許的油到鍋中,加入鹹蛋黃,炒至起泡,擔心怕太鹹,可以加一些糖中和鹹味。
最後加入豆腐、蔥花拌勻,擺盤裝飾即可上桌。
整體口感吃起來非常入味,再配上蔥花的香氣,非常適合下飯!

3.食譜|酥炸三鮮丸子 (3-4人份)

食材:
1.蝦肉
2.豬絞肉
3.雞胸肉
4.薑末適量
5.蒜末適量
將草蝦去殼去腸泥剁碎(蝦頭留著備用),剁成泥後加入豬絞肉、雞胸肉泥,繼續剁成細泥狀。
再放入蒜末、薑末拌勻,揉捏到有黏性。
起油鍋將新鮮蝦頭與薑末一起拌炒,炒至蝦膏汁出來備用。
將炒好的蝦膏汁放入絞肉中,拌勻即可。
接著開始揉捏出丸子大小,約十元大小。
A.【氣炸版】
氣炸鍋185度預熱5分鐘,放進氣炸鍋裡,用185度氣炸9分鐘,可以五分鐘檢查一次順便翻面,氣炸至金黃即可。
B.【油炸版】
熱油鍋,油溫約160-170度慢慢炸到外表顏色稍微變深,準備取出丸子前,記得轉為大火逼油,在整理上桌。
氣炸版的口感,把蝦汁與肉汁,緊緊的鎖進丸子裡,油炸的則是咬起來比較酥脆,也多了油炸專屬的一個油味XD

4.食譜|氣炸薯條 (2-3人份)

食材:
1.馬鈴薯兩顆
將馬鈴薯切條狀,在川燙約十分鐘,撈起放涼。
用紙巾吸乾水份,放進氣炸鍋,設定180度、15分鐘,建議五分鐘拿出來一次,檢查有沒有上色、順便翻面,可以讓薯條氣炸的更漂亮。
確認都上色後,就可以起鍋,撒上些許的鹽巴調味。
這道簡單又美味的薯條,完全是無油狀態的,非常推薦給家裡有小孩的家庭,可以讓小朋友吃的健康又開心。

5.食譜|氣炸巴斯克優酪乳酪蛋糕 (3-4人份)

食材:
1.奶油乳酪250克
2.無糖優格60克
3.鮮奶油60克
4.雞蛋2顆
5.白砂糖60克
6.過篩低粉8克
先將奶油乳酪室溫軟化,也可以微波大火30秒軟化,接著使用打蛋器拌勻,加入白砂糖至無顆粒(分3次加入)。
分次加入兩次蛋黃拌勻,在加入無糖優格與鮮奶油拌勻。
過篩低筋麵粉拌勻後,記得不要打發,只要打勻即可。
最後倒入蛋糕模中,建議烘焙紙可以抹上薄薄的沙拉油,如果怕會有泡泡,可以再次過篩。
如果表面有泡泡記得用叉子將大氣泡戳破,氣炸鍋預熱180度4分鐘,預熱好把蛋糕模放進氣炸鍋,放的時候小心燙,也可以用提著手把放進去。
以180度先烤10分鐘後取出來,表面已經上色,就可以蓋上蛋糕蓋或是鋁箔紙,記得使用鋁箔紙要特別注意很燙,建議先帶隔熱手套,蓋好後在繼續烤15分鐘。
因為使用氣炸鍋,所以表面比較焦是正常的,小心的拿出來,放在盤子中放涼,等溫度沒那麼高,封上保鮮膜戳一個小洞,冷藏1天就可以食用了,如果想要當下吃,放涼後可以放置冷凍約2小時,就可以食用了。

心得:

巴斯克蛋糕,口感非常綿密,有著淡淡的焦香味,迎接母親節的到來,趁週末與家人一起料理美食,也是一個不錯的選擇,簡單的料理,滿滿對媽媽的愛,記得千萬不要將廚房搞的亂七八糟,使用過的器具,可以統一放在洗手臺,在等待氣炸鍋美食的時間,就可以過去清洗乾淨囉!
-
歡迎關注熱愛料理的阿珩師 ~